塩麹か、単に塩か
これは確かに”万能”ですが、
今回は “Rock Salt/ 岩塩”を使いました
まず肉をキッチンタオルで軽く拭き、岩塩をブロックにまぶして、肉を袋に入れ入れてしばらくおきます。1〜２時間。あまり長いと今度は塩抜きをしないといけませんね。”ソミュール液”を使って塩を入れる方法もありますが、これはまた別の調理法です。いずれ塩漬け肉もUpしますが、今回は軽くまぶすだけにします。
袋に入れて冷蔵庫へ
これは普通、Plastic bagと言いますが、日本語ではビニール袋、もしくはポリ袋でしょうか。Poly bag と言わないことはないですが、ちょっと専門用語みたいな感じですね。まあ、普通のポリ袋ですこれは。
しばらく漬けたのちバットに移します。
いい感じでしょう？ 前回言ってたマーブル、”さし”ですが、この Pork Shoulderという部位は “fat” だけではなく “tissue/ ティシュ” つまり筋（すじ）も含んでいます。これ食感悪いので何とかしましょうね。どうしますかね。。。
手間のかからない方法の一つは “Braising/ ブレイジング” です。簡単に言うと “蒸し煮” ・・・しかし幾つかの重要なStepsがあります。
①まず肉をオリーブオイルなどで軽く炒める /frying lightly in oil
②水かブロースを入れて『密封する』/ Adding a small amount of liquid
③弱火でゆっくりと火を入れていきます/ Stewing it slowly in a closed pan
塩で水が出てきますが捨てずにそのままパンに入れます。
ル・クルーゼの蓋をします
いきなり、完成品を皿に盛ります。（お腹が空いていたので、途中写真撮り忘れました。。）
元はそう高くない肉の塊ですが、Braisingで柔らかい美味しいポークスライスになりました〜
付け合わせはアスパラガス（元気のいいやつを炒めて添える）
まあ、ビールですかね。。。
BGM by musmus
